Ramen: De Perfecte Noedelsoep

Een kom ramen is simpel: noodles in bouillon met toppings. Maar perfectie vergt jaren oefening. Deze restaurants hebben het onder de knie.

De Basis

Vier stijlen: shio (zout), shoyu (soja), miso en tonkotsu (varkensbouillon). Elke stijl heeft z'n eigen karakter. Tonkotsu is romig, shoyu is klassiek, miso is aards.

Amsterdam

Takumi - De standaard. Hakata-style tonkotsu, precies zoals in Japan. Beperkt menu, perfecte uitvoering.

Fou Fow - Vegetarische ramen die niet onderdoet. Bewijs dat je geen varkensbotten nodig hebt voor een rijke bouillon.

Miso - Modern en toegankelijk, met een breder menu.

Rotterdam

Hinoki - Japanse kwaliteit in een setting die voelt als Tokyo.

Den Haag

Ramen Ryori - Klein maar krachtig. De soep pruttelt hier al voor je wakker wordt.

Tips

Slurpen is toegestaan, zelfs gewenst. Het koelt de noodles en verhoogt de smaakbeleving. Bestrijdt je Nederlandse reserves en slurp mee.

Thuis

Goede ramen thuis maken is een project. Begin met instant ramen en upgrade met verse toppings: ei, nori, lente-ui, chashu. De bouillon zelf maken? Reken op 24 uur koken.