Hoe Lees Je een Restaurantmenu als een Pro

Dat restaurant heeft een prachtig menu, maar wat bestel je? Hier zijn de tips die je nodig hebt om een menu te lezen als een professional.

De Structuur

Klassieke menus zijn opgebouwd van licht naar zwaar: voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht. Tasting menus volgen een verhaal van de chef. Sharing menus zijn voor groepen die alles willen proeven.

De Dagspecial

De dagspecial is vaak het beste wat de keuken te bieden heeft. De chef werkt met wat vers is, wat hem inspireert. Het is ook een indicator van de serieuze van een restaurant.

Prijs als Indicator

Het op-een-na-goedkoopste gerecht is vaak de beste waarde. Restaurants weten dat gasten het goedkoopste mijden. De chef stopt vaak extra aandacht in dit gerecht.

Beschrijvingen Decoderen

'Huisgemaakt' zou inderdaad huisgemaakt moeten zijn. 'Seizoensgebonden' suggereert vers. 'Geïnspireerd door' betekent niet authentiek. Let op buzzwords die inhoud missen.

Rode Vlaggen

Een menu met 50+ gerechten? Waarschijnlijk niet allemaal vers. Frozen product. Veel frituren? Luie keuken. Overdreven beschrijvingen? Compensatie voor matige kwaliteit.

Vraag Naar Porties

Bij twijfel: vraag. Hoeveel gerechten raadt de server aan? Zijn de voorgerechten groot genoeg om te delen? Dit voorkomt over- of onderbestellen.

Vegetarisch/Vegan

Check of vegetarische opties zelfstandige gerechten zijn of aanpassingen van bestaande. Het eerste suggereert serieuze aandacht, het tweede een afterthought.

De Wijnkaart

Als de wijnkaart doordacht is (per glas opties, regio's, prijsklassen), is het restaurant waarschijnlijk ook doordacht in de keuken.

Durf te Vragen

Een goede server is een bron van informatie. Vraag wat de chef zou aanraden, wat vers is, wat populair is. Zij kennen de keuken het best.