Restaurant Trends die Voorbij Zijn

De restaurantwereld is gek op trends. Het ene moment is alles avocado, het volgende draait alles om fermentatie. Sommige trends blijven hangen en veranderen hoe we eten. Andere verdwijnen net zo snel als ze kwamen. Dit zijn de hypes die hun tijd hebben gehad, en daar mogen we blij mee zijn. ## Avocado Op Letterlijk Alles De avocado toast bubble is officieel geknapt. Rond 2015 was geen brunch compleet zonder een bordje gepureerde avocado op zuurdesem, liefst met een gepocheerd ei en wat chillivlokken. Nu is avocado gewoon normaal geworden. Niet meer bijzonder, niet meer Instagrammable. ### Waarom Het Voorbij Is - Overexposure: elke café had dezelfde foto - Prijs: avocado's werden duurder door de vraag - Duurzaamheid: vragen over watergebruik en transport ### Wat Blijft Avocado als ingrediënt is prima. Avocado als personality trait is over. ## Freakshakes Milkshakes met een hele taart erop geplakt. Letterlijk: slagroom, donuts, brownies, snoep en suikerspinnen gestapeld op een drankje. Leuk voor Instagram, onmogelijk om te consumeren. ### Het Probleem - Je kunt het niet drinken zonder te knoeien - De smaken zijn te overweldigend - Het is pure suikerbom - Na één foto is de lol eraf ### De Les Eten moet eetbaar zijn, niet alleen fotogeniek. ## Activated Charcoal Zwart ijs, zwarte hamburgerbroodjes, zwarte latte's. Actieve koolstof werd aan alles toegevoegd voor dat dramatische gothic effect. Het zag er spectaculair uit op foto's, maar smaakte naar vrijwel niets. ### Waarom Het Verdween - Geen smaaktoevoeging - Gezondheidsclaims waren overdreven - Het kleurde je tanden en tong zwart ## Gedeconstructeerde Gerechten "Gedeconstructeerde cheesecake" en "gedeconstructeerde tiramisu" waren overal. Chefs presenteerden ingrediënten apart op een bord en noemden het haute cuisine. Vaak was het gewoon lui. ### Wanneer Het Werkt Echte deconstructie, waar je nieuwe perspectieven krijgt op bekende smaken, kan briljant zijn. Maar de meeste restaurants gebruikten het als excuus om niet te finishen. ### De Reactie Gasten willen weer gewoon eten dat er af uitziet. Reconstructie is het nieuwe zwart. ## Overdreven Presentatie Eten geserveerd op planken, in plantenpotten, op schoenen (echt waar), in miniatuur winkelwagentjes. De subreddit r/WeWantPlates documenteert de ergste voorbeelden. ### Waarom Dit Mislukt - Hygiëne is problematisch (kun je een plank goed schoonmaken?) - Het leidt af van het eten - Het is onpraktisch eten ### De Regel Als het serveerding meer aandacht krijgt dan het gerecht, is er iets mis. ## Unicorn Everything Regenboogkleurige drankjes, eenhoorntoast, magische glitterlattes. De "unicorn" trend was puur visueel en gericht op kinderen (en volwassenen die zich zo wilden voelen). ### Waarom Het Weg Is - Volwassen smaak won het van kleurtjes - Kunstmatige kleurstoffen worden kritischer bekeken - De nieuwigheid verdween ## Trends Die Wél Blijven Niet alles is hype. Sommige veranderingen zijn blijvend: ### Duurzaamheid Niet meer optioneel. Gasten verwachten bewuste keuzes over ingrediënten, verpakking en voedselverspilling. ### Plantaardig Eten Veganisme en flexitarisme zijn mainstream. Elk serieus restaurant heeft plantaardige opties. ### Seizoensgebonden Koken Terug naar de basis: koken met wat de natuur op dat moment biedt. ### Lokale Sourcing Minder importeren, meer samenwerken met lokale boeren en producenten. ## Hoe Trends Te Beoordelen Voordat je een nieuwe hype volgt, vraag jezelf af: - Verbetert dit het eten? - Of is het alleen visueel? - Zal ik dit over een jaar nog willen eten? Echte innovatie blijft. Hypes verdwijnen. Benieuwd naar wat wél de moeite waard is? [Ontdek restaurants](/ontdek) die focussen op wat blijft.