Culinaire Trends 2026: Dit Gaan We Dit Jaar Eten

Elk jaar brengt nieuwe culinaire ontdekkingen en 2026 is daarop geen uitzondering. Van innovatieve bereidingstechnieken tot een hernieuwde focus op lokale producten, dit zijn de trends die de komende maanden ons eetgedrag gaan beïnvloeden.

1. Fermentatie 2.0

Fermentatie is al een paar jaar hot, maar in 2026 gaan chefs een stap verder. Niet alleen groenten worden gefermenteerd, maar ook vlees, vis en zelfs fruit. Het resultaat: complexe, umami-rijke smaken die je nergens anders vindt. Restaurants als Noma hebben de trend gezet, en Nederlandse chefs volgen gretig.

2. Ultra-Lokaal Dineren

De 5-kilometer keuken wint terrein. Restaurants werken steeds vaker exclusief met ingrediënten uit de directe omgeving. Dit betekent minder keuze, maar meer creativiteit en een kleinere ecologische voetafdruk. Verwacht menus die volledig draaien om seizoensgebonden, lokale producten.

3. Plant-Forward (Niet Alleen Plantaardig)

Het gaat niet meer om volledig vegetarisch of veganistisch, maar om groenten als hoofdrolspeler. Vlees en vis worden bijgerecht, groenten het centrum van het bord. Dit 'plant-forward' denken sluit aan bij zowel gezondheids- als duurzaamheidstrends.

4. Low-Waste Koken

Van wortel tot loof, van schil tot pit - niets gaat verloren in de moderne keuken. Chefs worden creatiever met 'afval'-ingrediënten en maken er soms de meest bijzondere gerechten van. Bananenschilcurry of aardappelschilchips, anyone?

5. Aziatische Comfort Food

De populariteit van ramen, bao buns en Korean fried chicken blijft groeien. Maar in 2026 zien we ook minder bekende regionale keukens opstomen: Filippijns, Maleisisch en Vietnamese streetfood worden mainstream.

6. Alcoholvrije Innovatie

De mocktail-revolutie is compleet. Alcoholvrije alternatieven zijn niet langer een afterthought, maar krijgen evenveel aandacht als cocktails. Verwacht complexe, gefermenteerde dranken en innovatieve 0%-wijnen.

Wat Betekent Dit Voor Jou?

Als restaurantbezoeker kun je dit jaar rekenen op verrassende smaken, duurzamere keuzes en meer plantaardig op je bord. De beste chefs omarmen deze trends en maken er iets unieks van. Wij blijven volgen en rapporteren!